Dampfschäler

Für das Schälen von Kartoffel und Gemüse, wie Karotten oder rote Beete, Sellerie usw. mit geringsten Schälverlusten, im industriellen Einsatz.

Kartoffel und Gemüse lässt sich mit Hilfe von Dampf in diskontinuierlich arbeitenden Dampfschälanlagen schonend schälen.

Dazu wird das Produkt in einen Druckbehälter gefüllt.  Danach wird der Druckbehälter automatisch verschlossen und Dampf von bis zu z.B. 16 Bar (ca. 200° C) eingelassen.

Durch die hohe Temperatur möchte das Wasser unter der Schale kochen, also zu Dampf werden, wird aber vom 16 bar Gegendruck daran gehindert.

Nach einer voreingestellten Dampfzeit von ca. 30 – 60 Sekunden, (je nach Produkt) wird die Dampfzufuhr gestoppt und der Dampfdruck durch Öffnen eines Ablassventils, blitzartig abgelassen (entspannt).

Dadurch ist das Wasser unter der Schale in der Lage, sich in Dampf zu verwandeln und löst die Schäle durch seine Expansion von der Frucht ab.

Bei z.B. Kartoffeln, werden die Schalen komplett abgelöst. Eine nachfolgende Bürstmaschine sowie eine Waschmaschine reinigen die Kartoffel nach, sodass alle Schalenreste entfernt werden.

Bei Wurzelgemüse, z.B. Möhren oder rote Beete, wird die Schale durch den Dampf genauso abgenommen, bzw. teilweise auch nur aufgeweicht. In einer Schälbürstmaschine wird die aufgeweichte Schale dann durch Abbürsten entfernt und mit einer Waschmaschine sichergestellt, dass alle Schalenreste sauber abgespült werden.

Industrielle Dampschäler in der Nahrungsmittel Industrie finden Anwendung bei der Herstellung von geschälten Kartoffeln, Pommes-Frittes, Kartoffel-Scheiben, Kartoffel-Würfel etc.  Aber auch bei der Schälung von Gemüse und Früchten vor der Weiterverarbeitung zu zum Beispiel Tiefkühl (TK) Gemüse, Apfelpüree, Fruchtsaft etc.